Forum Wędkarskie - Wędkarstwo Przyprawianie ryb przed wędzeniem

tinca · Węgorz **Pomógł:** 5 razy Posty: 189

Zalewa solankowa do wędzenia ryb
Składniki:
1 litr wody
½ szklanki grubej soli morskiej
¼ szklanki cukru
2 łyżeczki suszonego lub 4 posiekanego świeżego kopru
5 rozgniecionych ziaren pieprzu
2 rozgniecione ziarna ziela angielskiego
1 rozkruszony liść laurowy
2 łyżki sosu sojowego
1 szklanka kostek lodu
Wodę doprowadzamy do wrzenia, dodajemy przyprawy, gotujemy 15 minut. Tak przygotowaną zalewę uzupełniamy ewentualnie do objętości 1 litra i schładzamy. Dodajemy ryby i lód, odstawiamy w chłodne miejsce na 3 godziny. Po wyjęciu z solanki rybę płuczemy i pozwalamy jej wyschnąć przed wędzeniem.

Solenie na sucho
Składniki:
2 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki soli
1 łyżka soli cebulowej
1 łyżka soli czosnkowej
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka mielonego białego pieprzu
1 łyżka rozgniecionych ziaren gorczycy
1 łyżka suszonej, tartej skórki cytrynowej
1 łyżka posiekanego koperku
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Umytą i osuszoną rybę natrzeć przygotowaną przyprawą i odłożyć do lodówki na minimum 24 godziny. Przed wędzeniem ryby osuszyć. Podana ilość przypraw powinna wystarczyć na przyprawienie około 5 kg ryb, tak więc należy przyprawiać z umiarem.