Forum Wędkarskie

Łukasz · Ukleja Posty: 29 Skąd: Lód1

Składniki:

* Około kilograma szczupaka
* półtora litra wody
* trochę włoszczyzny
* 2-3 liście laurowe
* kilka ziaren ziela angielskiego
* 1 łyżka octu
* białko z dwóch jaj
* ok. 2 dag żelatyny spożywczej
* sól do smaku ewentualnie jakieś nadające sie do tego przyprawy

Przygotowanie :
Szczupaka sprawia opłukać i przekroić wzdłuż kręgosłupa. Następnie należy szczupaka pokroić na 4-ro centymetrowe kawałki. Z głowy, płetw oraz włoszczyzny i przypraw gotujemy wywar (no i oczywiście wody). Pod koniec gotowania wkładamy ostrożnie rybę. Należy pilnować by sie za mocno nie gotowało bo ze szczupaka niewiele nam zostanie. Po około 30 minutach wyłączamy i pozostawiamy całość do ostygnięcia. Następnie wyjmujemy rybę i układamy na półmisku.
Teraz czas na galaretę. W niewielkiej ilości ciepłej wody rozpuścić żelatynę. Przestudzony i przecedzony wywar wlać do rondla. dodać żelatynę, ocet, i lekko ubite białka. Doprowadzić do wrzenia porządnie wszytko mieszając a następnie zdjąć piane z powierzchni. Tak sie klaruje galaretkę. Można też tego nie robić bo prócz walorów estetycznych myślę, że nie ma to większego znaczenia. Teraz czekamy do momentu aż zacznie lekko krzepnąć i zalewamy ułożoną na półmisku rybę. Można ją przybrać wcześniej np. ugotowanym na twardo i pokrojonym jajkiem i marchewką oraz zieloną pietruszką.